干锅鸭头的做法大全有哪些呢？

干锅辣鸭头是一种风味小吃，同卤味的做法差不多，不过加入了较多的辣椒，味道更辣更爽。

原料

鸭头500克，海椒丁10克，花椒20粒，美入椒丁5克。汉源花椒油、味精、干锅酱、卤水、植物油、盐、豆豉酱各适量。

制作方法

1、将鸭头劈成两半下卤水锅中卤至35分钟捞出。

2、锅内下油烧热下入干锅酱、海椒丁、花椒粒、豆豉酱和鸭头一起煎炒至出红油时，加入汉源花椒油、味精、美入椒丁再煎炒至鸭头冒泡时离火摆盘即成。

食材准备

鸭头1000克，姜，蒜片，老卤汤，郫县豆瓣20克，八角2个，草果，丁香，小茴香，干辣椒，花椒粒，麻椒，老抽15克，蚝油10克，盐，糖适量。

方法步骤

1、鸭头洗净，取油锅烧热，加入干花椒，麻椒，花椒;

2、然后下入豆瓣酱炒香，放姜蒜片，以及老卤汤;

3、然后放入八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，糖，盐，大火煮20分钟左右;

4、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤一小时以上即可。

食材

鸭头1500克。天目笋、水发香菇各50克，西芹35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜30克，姜10克，黄豆芽75克，干锅老油300克，酱25毫升，鲜花椒油30毫升，麻酱10毫升，料酒12毫升，卤水650毫升，高汤2000毫升，盐、味精、豆腐乳各适量。

制作方法

1、先将天目笋、水发香菇分别用高汤喂至入味;黄豆芽悼水备用。

2、将鸭头悼水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成热的油中浸炸3秒钟。

3、锅上火，注入千锅老油烧热，再用葱、姜、蒜抢锅，出香味后，放入所有辅料炒制。再将辅料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好的鸭头倒入其中，加入高汤稍焖，起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在盘中即可。