厨房分工及职责？

厨房各组岗位职责

(一)调味组

1、严格遵守各项规章制度，合理有效的利用每一个工作日。

2、根据定餐情况和常规规律，积级做好餐前准备，开餐时的锅底保证质量无泥沙、头发、虫子、苍蝇等异物，严格执行食品卫生法。

3、负责本部的食品、物品、原材料及各种设备的保管和保养。

4、客人进餐中主动征询意见，总结经验，不断改进。

5、餐前安全检查到餐后结束，安全保证率达到100%。

6、做好餐前餐后原材料的申领、加工、煎油、分锅、老油回收。

7、在上班时间内，合理利用时间空间，保证本部门的区域卫生。

8、合理利用原材料，做到不浪费，保证本部门原材料使用成本控制到最低点。

9、定期召开业务技能培训，积极创新研制新的产品。

10、每天做好餐前检查，餐后评估，总结不足，取长补短，不断完善自己。

(二)切配组

1、自觉遵守各项规章制度，充分利用每一个工作日。

2，负责所有菜品的切配和装盘工作，所有菜品装盘时，必须按规定统一标准装盘，确保菜品统一美观。

3、熟练掌握装饰花朵的加工技术，保证菜品出盘时美观大方，具有艺术性。

4、根据定餐情况和常规规律，及时做好原料、菜品的申领、加工和清洁工作，做到有节约意识，把菜品加工率升到最高点。

5、搞好菜品回收工作，做好能回收的一定回收，不能回收的尽量做到合理利用。

6、对所出品的菜品必须保证新鲜，杜绝腐烂变质和有异物的菜品出堂。

7、合理利用时间空间，做好本区域内各项设备的清洁和保养工作。

8、保证本部门的用具、燃具正常工作，做好安全卫生工作。

9、不定期召开技能比赛，确保更有效利用物品，把菜品成本降低到最低点。

10、定期对领用品原材料进行盘点，杜绝浪费或丢失。

11、每天做好餐前检查和餐后评估，总结不足，取长补短，完善自已。

(三)凉菜、小吃组

1、严格遵守各项规章制度，合理利用每一个工作日。

2、根据定餐情况和常规规律，积极做好餐前准备，保证每一个品种符合质量，并确保口味统一。

3、操作时做到合理利用原材料，把成本控制到最低点。

4、虚心接受客人提出的不足之处，总结经验，补充不足，把自已业务技能提高到最高点。

5、上班时合理利用时间空间，保证本部门的区域卫生。

6、定期召开业务技能比赛，成绩突出的给予物资奖励。

7、定期召开培训工作，保证操作使各个环节合理化、规范化、科学化。

8、做好本部门的设施、设备、燃具、用具的安全意识工作，保证操作时完全达到100%。

9、每天做好餐前检查和餐后评估。

(四)后勤组

1、严格遵守各项规章制度，合理利用每一个工作日。

2、熟悉各种碗、碟、盘等餐具的名称规格。

3、严格按照食品卫生法的规定进行操作，做到：一冲、二洗、三清、四消毒、五保洁。

4、洗涤时，做到轻拿轻放，并按餐具的大小摆放整齐，尽量避免损坏，降低损耗，把成本控制到最低点。

5、洗涤完毕后，及时保证餐具的存放，做到干净卫生。

6、定期召开培训工作，使餐具更有效达到清洁度。

7、对采购回店的菜品进行整理和洗涤，保证菜品清洁，做到无残叶、无异物。

8、合理利用菜品的边角料，按时、保质保量的提供员工餐。

9、合理利用上班时间空间，保证本部门区域卫生。